Lagarto / Tatu

               Lagarto Traseiro, também conhecido como tatu. De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formato arredondado, alongado e bem definido. Preparo típico é a carne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo ainda ser usado em assados recheado e rosbifes. Pode ser recheado com lingüiça ou vegetais e ovo e assado no forno. Peso aproximadamente: 1.500 à 2kg.

Obs.: O peso das peças, varia de acordo com o peso do boi. Animais maiores tem peças maiores, ou seja, mais pesadas.