Acém

            O Acém fica localizado na parte dianteira do boi.  Maior corte e um dos mais macios do dianteiro; possui uma carne magra e que deve ser cozida em calor úmido. Adequado para ensopados, picadinhos, assados e no preparo de bifes de panela, carne recheada ou preparada com molho. Excelente para carne moída, por ser relativamente macio e não muito gordo. Peso da peça aproximadamente: 7.500kg ( O acém é uma peça que precisa estar bem limitada no corte, para não deixar presente o pescoço bovino. O pescoço é outro corte de carne, não pode ser deixado com o acém, tão pouco ser vendido junto no mesmo). 

Obs.: O peso das peças, varia de acordo com o peso do boi. Animais maiores tem peças maiores, ou seja, mais pesadas.